Кеме ашпозчусу: нускамалар жана талаптар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Көпчүлүк адамдар кемедеги ашпозчуну эртең мененки, түшкү жана кечки тамактарды даярдашы керек болгон кызматкер деп ойлошот. Бирок чындыгында кеменин ашпозчусунун иши көптөгөн нюанстарды камтыйт жана галлея бул жөн гана ашкана эмес, ар кандай механизмдери жана жабдуулары бар бүтүндөй тамак-аш блогу.

Мунун баарын пайдалана билген адам гана өзүнө жүктөлгөн милдеттерди аткара алат. Мындан тышкары, кемедеги диета туруктуу эмес жана түздөн-түз жүрүп жаткан ишке, аба ырайынын шарттарына жана башка факторлорго көз каранды экенин эске алуу маанилүү. Аты аталган адис бригаданы тамактандырып эле тим болбостон, муздаткычтарды, мештерди жана башка ашкана шаймандарын да кам көрүшү керек.

Чыдамдуулук да абдан маанилүү, анткени кеменин ашпозчусу кургактагы башка кесипкөйлөргө караганда оор шарттарда иштейт. Ошондуктан, жумуш берүүчүлөр эркек кызматкерлерге артыкчылык беришет.

Жалпы жоболор

Көрсөтүлгөн кызматка тапшырган кызматкер жумушчулар категориясынын өкүлү болуп саналат. Ал кесиптик билимге ээ болушу керек, квалификациялык деңгээлин жогорулатуудан өтүшү жана тиешелүү тармакта иштеши керекбир жылдан аз.

Кызматкер түздөн-түз кеменин капитанына же анын орун басарына баш ийет.

Билим

Кеменин ашпозчусу билиши керек болгон эң биринчи жана эң маанилүү нерсе - моряктардын тамактануу талаптары. Мындан тышкары, ал сүзүү шарттарына жараша аны туура уюштура билиши керек.

Ашпозчу негизги тамактардын рецепттерин жана аларды даярдоо технологиясын, жасалгалоо өзгөчөлүктөрүн жана порцияларга бөлүнүшүн мыкты билиши керек. Продукциянын сапатын, аларды сактоонун меенеттерун жана шарттарын аныктоодо жетекчиликке алынсын. Анын билими ун азыктарын, анын ичинде нанды жасоо технологияларын камтышы керек.

Кеменин ашпозчусу рационалдуу тамактануунун негиздерин жакшы билиши, чийки затты жана жарым фабрикаттарды туура иштетүүнү билиши керек. Кызматтык милдеттерин аткаруудан мурун ашпозчу галерея кандай жайгаштырылгандыгын изилдеп, ашканадагы бардык жабдыктар менен жабдылган жана анын жумуш ордунда бардык коммуналдык бөлмөлөр кандай принцип менен жабдылганын түшүнүшү керек.

Кеменин ашпозчусу өзүнүн милдеттерин аткаруу үчүн арналган бардык приборлорду жана жабдууларды иштетүү эрежелерин билүүсү маанилүү. Мындан тышкары, ал менюну туура түзүүнү, эсептерди жүргүзүүнү жана товардык отчетторду жазууну билиши керек. Кээ бир компаниялар кызматкерлеринен англисче сүйлөөнү да талап кылышат.

Функциялар

Көрсөтүлгөн кызматка кабыл алынган кызматкер тамак-ашты даярдоого жана кеменин экипажынын бардык мүчөлөрүнө бөлүштүрүүгө милдеттүү. Анын милдеттери тамактарды жана орто татаалдыктагы кулинардык азыктарды даярдоо,муздак тамактарды, татаал сэндвичтерди, закускаларды, жаңы жашылчалардан жана кайнатылган эттен салаттарды жана ушул сыяктууларды даярдоо.

Көк нан, кондитердик жана нан азыктарын бышырып, кесме, компот, шире жасайт. Ал кемедеги продукцияга заказдардын тизмелерин түзүүгө түздөн-түз катышууга, ошондой эле жеткирилген сырьёну кабыл алууга, алардын суроо-талаптарга жана сапатка ылайык келишин контролдоого тийиш. Мындан тышкары, кеменин ашпозчусу менюну даярдоого жана аны башкы жетекчилик менен макулдашууга милдеттүү.

Жоопкерчилик

Ашпозчунун милдети ашкана бөлмөлөрүн, жабдууларды, муздаткычтарды жана идиштерди камтыган бардык бөлмөлөрдү таза кармоо. Ал приборлордун жана инвентарлардын абалын көзөмөлдөп, оңдоо иштерин өз убагында жүргүзүүгө чараларды көрүүгө тийиш. Ошондой эле кеменин ашпозчусу өзү иштеген ишкананын бардык эрежелерин, уставдарын жана стандарттарын сактоого, эмгек тартибин жана эмгекти коргоонун жана ден соолуктун бардык эрежелерин сактоого милдеттүү.

Укуктар

Кемеде ашпозчу кызматын алган кызматкер кемедеги эрежелердин бузулушун же сакталбагандыгын четтетүүчү ар кандай аракеттерди жасоого укуктуу. Мындан тышкары, ал жетекчиликтен социалдык кепилдиктердин бардык түрлөрүн берүүнү талап кылууга укуктуу.

Ошондой эле зарыл болгон учурда түздөн-түз иш берүүчүдөн кеменин ашпозчусу милдеттерин аткарууда жардамды талап кылышы мүмкүн. Ошентип, ашпозчу өзүнүн жетекчилеринен бардык зарыл болгон уюштуруу жана түзүүнү талап кыла алаттехникалык шарттар, ал өз ишин аткара турган жабдууларды жана инвентарларды камсыз кылуу.

Ал өзүнүн ишмердүүлүгүнө тиешелүү бардык керектүү документтерди жана маалыматтарды ала алат. Ашпозчу табылган кемчиликтерди билдирүүгө жана көйгөйлөрдү чечүүнүн өз жолдорун сунуштоого, ошондой эле чеберчилик деңгээлин жогорулатууга укуктуу.

Жоопкерчилик

Кызматкер өз милдеттерин талаптагыдай аткарбагандыгы же укуктарын пайдаланбагандыгы үчүн жоопкерчилик тартат. Ал эмгек тартибин, коопсуздук эрежелерин жана компаниянын башка эрежелерин жана эрежелерин бузгандыгы үчүн жоопкерчиликке тартылышы мүмкүн.

Ал ошондой эле жашыруун маалыматтын ачыкка чыгышы үчүн, ошондой эле коммерциялык сырдын ачыкка чыгышы үчүн жооптуу. Мындан тышкары, ал өлкөнүн мыйзамдарын бузгандыгы, ыйгарым укуктарын жеке максаттарына пайдалангандыгы, укуктарын кыянаттык менен пайдаланып, ишканага, жабдууларга зыян келтиргендиги, өзү иштеген уюмга материалдык зыян келтиргендиги үчүн жоопкерчиликке тартылышы мүмкүн.

Тыянак

Кеме ашпозчусунун татаал жана жооптуу кесиби өзгөчө суроо-талапка ээ болгон көптөгөн шаарлар бар: Владивосток, Находка, Мурманск, Астрахань, Санкт-Петербург, Калининград, Сочи жана башка ири порт болгон шаарлар. Кемедеги ашпозчунун иши тамак-ашты түздөн-түз даярдоону гана эмес, ошондой эле менюларды даярдоону, диетаны дайындоону, аба ырайынын шарттарына жараша туура диетаны тандоону жана моряктардын ден соолугуна таасир этүүчү башка факторлор.

Бардык экипаж мүчөлөрүнүн иштеши жана ден соолугу бул кызматкерден көз каранды. Ошондуктан ага чоң жоопкерчилик жүктөлгөн. Анын иши галлея машиналарын жана жабдууларын билүү жана колдонууну талап кылат, ал эми атайын көндүмдөр жана атайын даярдыксыз муну жасоо дээрлик мүмкүн эмес. Мындай кызматка ээ болууну чечкен адам жабык мейкиндикте иштөөгө жана дайыма деңизде болууга туура келерин түшүнүшү керек, айрыкча учуу узак болсо.

Эгер бул аскердик кеме болсо, бул жумуш тобокелдиктер менен байланыштырылышы мүмкүн, андыктан кеме ашпозчусу катары жумушка орношуудан мурун олуттуу ойлонушуңуз керек. Албетте, бош орундар көп. Аты аталган кесип порттору өнүккөн шаарларда абдан актуалдуу. Андыктан, эгер сиз деңизди сүйүп, тамак бышырып жатсаңыз, өз ишиңиздин профессионалдуу адиси болсоңуз жана дене түзүлүшүңүз жакшы болсо, түз жумуш берүүчүдөн кеме ашпозчусу кызматын издесеңиз болот.

Мындай кесип көп акча алып келерин жана мындай жумушчулар абдан жакшы алаарын белгилей кетүү керек. Андан тышкары, ачка калбай турганыңызга ишенсеңиз болот. Бирок ашпозчу эң оболу кинематография менен адабият деңиздеги ар кандай чыгарма менен байланыштырган романтикадан алыс, өтө татаал иш экенин эстен чыгарбоо керек.