Мейманканадагы бөлмө кызматы: технология жана уюштуруу

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Көбүнчө туристтик агенттиктердин жарнамалык буклеттерин карап жатып, мейманканалар сунуштаган номерлерди тейлөөнүн көрсөткүчүн көрө аласыз. Англис тилин бир аз болсо да билген адам, бул учурда биз бөлмөдө түздөн-түз көрсөтүлүүчү кызматтар жөнүндө сөз болуп жатканы түшүнүктүү. Мейманканадагы бөлмөлөрдү тейлөө деген эмне, ал эмнени камтыйт жана аны кантип уюштурууга болот?

Кызматтардын спектри

Бул кызмат бөлмөдөгү конокко жекелештирилген тейлөө түрүндөгү мейманканада кошумча кызматты сунуштайт. Бүгүнкү күндө мындай кызмат жогорку деңгээлдеги мейманканаларда гана эмес, жылдыздардын саны азыраак мейманканаларда да популярдуу болууда.

Отельдеги номерлерди тейлөө боюнча адистер биринчи кезекте атайын менюдан буйрутма берген коноктордун бөлмөсүнө идиш-аяктарды жана суусундуктарды жеткирүүнү сунушташат. Мындай кызматкерлердин дагы бир милдети бөлмөлөрдү даярдоо болуп саналатVIP категориялары эсептешүүдөн мурун.

Көбүнчө мейманканада бөлмөлөрдү тейлөөнү уюштурууда кызматтын түзүмүндө мини-барларды тейлөөчү бөлүмдөр кирет. Мындай учурларда, мейманкана дагы бир кошумча кызмат бар. Ал тейлөө кызматкерлери тарабынан бөлмөлөрдөгү мини-барларды текшерип, аларды өз убагында толуктоодон турат.

Жогорку класстагы мейманканада бөлмө кызматы көптөгөн башка кызматтарды көрсөтүүнү камсыз кылат. Мисалы, массажистти, визажистти, чач тарачты чакыруу, пресс жеткирүү ж.б. Мейманканадагы тейлөө түрлөрүнүн деңгээли жана көлөмү боюнча анын категориясы көп учурда бааланат. Бирок кандай болгон күндө да, бардык сунушталган кызматтар тез көрсөтүлүп, кардарлардын күтүшүнө жол бербеши керек.

Максаттуу аудитория

Кайсы кардарларга мейманканада бөлмө тейлөө керек? Көпчүлүк учурларда бул кызматтын максаттуу аудиториясы:

• бир күндүк жумуштан кийин чарчаган, анын айынан ресторанга баргысы келбеген ишкерлер;
• романтикалык кечти жалгыз өткөрүүнү чечкен түгөйлөр;
• кичинекей балдары бар ата-энелер.

Кызматтын курамы

Бөлмө кызматын кантип уюштуруу керек? Мындай кызмат бүтүндөй команда болуп саналат, анын курамына директор жана администраторлор (менеджерлер), официанттар, кээде сомелье кирет. Мейманкана кичинекей болсо жана андагы буйрутмалардын саны аз болсо, анда бөлмөлөрдү тейлөө, адатта, ресторан кызматкерлери тарабынан жүзөгө ашырылат. Булар кайсы бир убакта негизги жумушунда бош болгон официанттар.

Жумушчулардын негизги милдеттерин карап көрөлүмындай кызмат.

Директор

Бөлмө кызматын мейманкананын кызматкерлеринин бири башкарат. Ал төмөндөгүлөргө жооптуу:

• кызматка кире турган официанттардын иштөө тартиби;
• жумуш жүгүн бөлүштүрүү;
• мейманканада бөлмөлөрдү тейлөө менюсун иштеп чыгуу;
• сатуу отчету;
• сунушталган кызматты илгерилете турган мейманкананын маркетинг кызматы менен өз ара аракеттенүү;
• кызматтын иштешинде пайда болгон көйгөйлүү кырдаалдарды чечүү.

Бөлмө кызматынын директору жогорку билимге ээ болушу керек (кесипкөй болгон жакшы), англис тилин жакшы билиши жана экинчи чет тилин сүйлөшүү деңгээлинде билиши, тамактануу боюнча тажрыйбасы болушу керек, тейлөө стандарттарын билиши керек. конокторду тейлөөдө байкалып, ошондой эле бизнес жөндөмүнө ээ болуңуз.

Менеджер

Бул адистин негизги милдети - бөлмө кызматы тарабынан кабыл алынган заказдарды кабыл алуу жана аларды тез жана сапаттуу аткаруу боюнча иштерди координациялоо. Жетекчинин негизги милдеттеринин арасында:

1. Отель конокторунан буйрутмаларды алуу жана аларга суусундуктарды же тамактарды тандоодо жардам берүү. Мындан тышкары, менеджер кардарлар менен алардын суроо-талаптарын аткаруу убактысын талкуулоо керек. Мейманканада номерлерди тейлөөнү нормалдуу уюштуруу эртең мененки тамакты карта менен 15 мүнөттүн ичинде, чакыруу боюнча - 15-30 мүнөттүн ичинде жеткирүүнү адис үчүн билүү маанилүү. Ошол эле учурда кардар түшкү тамакты алышы керек. Кечки тамак жеткирүү убактысы - 45 мүнөттөн ашык эмес. Заказ бергендежалгыз суусундуктар үчүн, конок алар үчүн эң көп дегенде 15 мүнөт күтүшү керек. Ошол эле учурда бөлмөгө тамак-ашты белгиленген убакыттан 5 мүнөт мурда берүү максатка ылайыктуу экенин эстен чыгарбоо керек. Болбосо, кардар мейманкананын эсебинен эртең мененки тамакты ичип алат.
2. Лутоктор менен үстөлдөрдүн туура берилишин текшерүү.
3. Отелдеги номерлерди тейлөө менюсунан буйрутмалардын түзүлүшү текшерилүүдө.
4. Өзүнүн адистик чөйрөсүндөгү көйгөйлөрдү чечүү.

Мейманканада номерлерди тейлөөнү жакшы уюштуруу, эгерде жогорку билимдүү (кесипкөйгө ылайыктуу) кызматтын менеджери англис тилин жакшы билсе, ал эми сүйлөшүү деңгээлинде - экинчи чет тилин, тамактануу боюнча тажрыйбасы болсо мүмкүн. мейманкана конокторун тейлөөдө колдонулган тейлөө стандарттары боюнча кеминде 2 жыл билим. Ошол эле учурда, бул адис сылык, мамилечил жана жоопкер болушу керек. Мындан тышкары, анын так дикциясы болушу керек.

Официант

Бөлмө кызматындагы бул кызматкер сызыктуу. Конок бөлмөсүнө суусундуктарды жана тамак-аш жеткирүү менен анын каалоосун аткаруу анын милдети.

Ошол эле учурда официант кардар менен жеке байланышка чыккан адам.

Бул кызматкердин негизги милдеттери:

• буйрутманы мейманкананын конокторуна бөлмөдө же мейманкана комплексинин аймагында жайгашкан сулуулук салондорунда, ден соолукту чыңдоо клубдарында ж.б. жеткирүү;
• кызмат бөлмөсүндө тартипти жана тазалыкты сактоо;
• Керектүү сумма төлөнбөсө, көрсөтүлгөн кызматтар үчүн конокту эсептөөчыгуу кардары;
• кир идиштерди өз убагында чогултуу, эгер конок телефон аркылуу суранса, 10 мүнөттүн ичинде жасалышы керек.

Бөлмөлөрдү тейлөөчү официанттарга төмөнкү кесиптик талаптар коюлат: жогорку же орто кесиптик билим, англис тилин жакшы билүү, коомдук тамактануу тармагында 2 жылдан кем эмес иш тажрыйбасы, ошондой эле тейлөө стандарттарынын жана этикеттин негиздерин билүү кардарларды тейлөө.

Супервайзер

Отелдерде номерлерди тейлөө жана мини-барлар бар болсо, анда бул кызматтын кызматкерлерине бул кызматка ээ адам сөзсүз болот. Жетекчинин тапшырмаларына төмөнкүлөр кирет:

• кампадан буйрутма берүү;
• жумуш жүгүн бөлүштүрүү
• минибардын кызматкерлери жумушка кетүүнү пландаштырууда;
• отчетторду иштетүү.

Минибардын кызматкерлери

Бул кызматкерлердин милдеттери төмөнкүлөрдү камтыйт:

• конок бөлмөлөрүндөгү мини-барларды текшерүү жана аларды толуктоо;
• коноктордун эсептерине керектелген суусундуктардын жана азыктардын наркын жазуу;
• конок карыз болгондо минибарды бөгөттөө;
• Жабдуулардын иштөө режимин жана техникалык абалын текшерүү.

Минибардын кызматкери жогорку же орто кесиптик билимге ээ болушу керек, англис тилин, этикеттин негиздерин жана коопсуздукту билиши керек. Автоматтык жабдууларды орнотууда, мындай кызматкерге коюлган дагы бир талап - мейманкананын автоматташтырылган башкаруу системасын колдонуу тажрыйбасы.

Мындан тышкары, мейманканада жеткиликтүү мини-барлар менен, тейлөө менеджерибөлмө кызматы, жогоруда сүрөттөлгөн милдеттерден тышкары, кампадан бул сайт үчүн керектүү өнүмдөрдү заказ кылып, тиешелүү отчетторду түзүшү керек.

Иштин графиги жана өзгөчөлүктөрү

Мейманканада бөлмөлөрдү тейлөө кызматкерлеринин иш күнү кандай уюштурулган? Эреже катары, бул кызмат кызматкерлери үчүн төрт нөөмөт менен камсыз кылат:

• 1 – 6.30 – 14.30;
• 2 – 14.30 – 23.30;
• 3 – 16.30 – 01.30;
• 4 – 20.30 – 8.30.

Меню

Бөлмөлөрдү тейлөө технологиясы кээ бир өзгөчө факторлорду эске алууну камтыйт. Алардын бири - мейманкана рестораны сунуштаган тамактардын менюсун түзүү, бирок кыскартылган вариантта. Бөлмө кызматы үчүн, бул орточо керектөөчү эң көп буйрутмалардын тизмесин эске алат. Мындай менюну түзүүдө ресторанга келгендер көбүнчө буйрутма берген тамактарга талдоо жүргүзүлөт.

Акыркы убакта сергек жашоо образынын жактоочулары барган сайын көбөйүүдө. Ошондуктан кээ бир мейманканалар органикалык азыктарды жеткирүүнү уюштурат. Ошол эле учурда бөлмө тейлөө кызматы менюга дени сак тамактануу программасына ылайык келген тамактарды камтышы керек.

Жабдуу

Бөлмө кызматы мейманканада өзүнчө бөлмөдө жайгашкан. Бул лифтке жана соода аянтына жакын жайгашкан бөлмө. Кардарлардын ашканадан алыстыгынан турган бөлмө сервисинин өзгөчөлүгүнөн уламайрым инвентарларды жана жабдууларды, анын ичинде тейлөө лифтинин (заказды аткаруу ылдамдыгы үчүн), тейлөөчү лотокторду жана вагонеткаларды, термикалык контейнерлерди, жылытуу беттерин, муздаткыч элементтерди ж.б. колдонуу. Cloche капкактары да керек болот. Бөлмөнү тейлөө үчүн бардык идиш-аяктар көрүнө турган болушу керек.

Түнкү ысык тамак берилген мейманканаларда аларды жеткирүү атайын жабдуулар жана тейлөөчү буюмдарды колдонуу менен ишке ашырылат. Бул, мисалы, жылытуу элементи катары кызмат кылган паста же шам менен тамак жылыткычтар болушу мүмкүн. Мындан тышкары, сизге бөтөлкө кармагычтар жана башка шаймандар менен жабдылган арабалар керек болот, алар функционалдык жана ыңгайлуу болушу керек.

Буйрутмалар кабыл алынууда

Мейманканадагы бөлмөлөрдү тейлөө технологиясын карап көрөлү. Мейманкананын коноктору үчүн бөлмөнү тейлөө үчүн ээлеп коюу талап кылынат. Муну төмөнкү жолдор менен кылса болот:

1. Телефон аркылуу, ошондой эле официантка чалуу үчүн коюлган атайын баскычты басуу менен. Бул учурлардын ар биринде тейлөө кызматкери бөлмөнүн номерин, адамдардын санын, каалаган суусундуктардын жана тамактардын атын, заказды кабыл алуу жана берүү убактысын жазып алышы керек.
2. Интерактивдүү сыналгы системасы менен (эгерде мейманканада бар болсо). Бул ыкма менен конок пульттун кнопкасын басып бөлмөдө тамак-ашка заказ бере алат. Бул учурда кардар үчүн тандалган менюну ырастоо процедурасы бар, бул тейлөө катасын жокко чыгарууга мүмкүндүк берет.
3. Буйрутма картасын колдонууда. Окшош жолэртең мененки тамак үчүн гана колдонулат. Бөлмө кызматы тамак-аш жеткирүү үчүн, мейманкана коногу каттоо учурунда административдик столдо заказ картасынын түрлөрүн алат. Андан кийин, алар конок бөлмөсүндө сакталат. Эгерде сиз бөлмө кызматынын кызматтарынан пайдаланууну кааласаңыз, кардар форманы алып, андагы белгилүү графаларды толтурушу керек. Бул эртең мененки тамак берүү убактысы, бөлмөнүн номери, кардардын аты-жөнү, адамдардын саны, буйрутма күнү. Форманын аягында кардар өзүнүн колун коюшу керек. Заказ карточкасы коридор тараптан эшиктин туткасына илиниши керек. Бул саат 3:00гө чейин жасалышы керек. Бланкаларды чогултуу үчүн бөлмө кызматынын кызматкерлери мейманкананын коридорлорун айланып чыгышат. Алар муну түнкүсүн же эртең менен жасашат. Толтурулган формалар эртең мененки тамактарды даярдоо үчүн жооптуу тейлөө бөлүмүнө өткөрүлүп берилет. Эртең менен ашкана кызматкерлери кардарлардын буйрутмаларына ылайык тамак даярдашат.

Төлөм

Кардарлар бөлмө кызматы жеткирген тамактар үчүн кантип төлөшөт? Эртең менен тамак-аш менен камсыздоо кызматы бөлмөнүн тарифине кирген эртең мененки тамактын бир бөлүгү катары көрсөтүлүшү мүмкүн. Кээ бир учурларда, мындай тамактарды жеткирүү кошумча кызмат болуп саналат жана өзүнчө төлөнөт.

Бөлмө кызматын талдоо, сунушталган тамактардын баасы, эреже катары, ресторанда же мейманканада кафеде коюлгандан бир аз жогору экенин көрсөтүп турат. Орточо алганда, бул айырма 15%.

Бөлмөгө жеткирилген тамак үчүн төлөм эки жол менен жүргүзүлүшү мүмкүн:

1. Официант заказ берген учурда. Бул үчүн, бөлмө тейлөө кызматкери керекалдын ала даярдалган эсеп болуу. Официант анын бир нускасын конокко берип, калган экөөсүн өзү менен алып кетет, бул ага кийинки отчетторду жасоого мүмкүндүк берет.
2. Учурда конок чыгып жатат. Көбүнчө, коноктор алардын жалпы эсебине көрсөтүлгөн кызматтардын суммасын төлөөнү талап кылат. Мында официант кардардын кол коюусу үчүн бөлмөгө жеткирилген идиш-аяктар жана алардын баасы көрсөтүлгөн документтин үч нускасын тең берүүгө тийиш. Андан кийин эсеп кабылдамасына өткөрүлөт. Документти кардарга берүүдө официант ага түшүнүктүү түрдө кол коюусун камсыз кылууга милдеттүү. Ошондой эле бул бөлмө тейлөө кызматкери тамак-аш жеткирилген бөлмөнүн номери эсеп-дүмүрчөктө так көрсөтүлгөнүн текшериши керек. Кардардын кол тамгасына келсек, ал мейманкананын компьютердик системасына киргизилген үлгү менен салыштыруу жолу менен аныкталышы керек. Эсеп-фактураны түздөн-түз кызмат көрсөтүү жеринде туура каттоо менен акыркы эсептешүүдөгү жоготуулардын тобокелдиги минимумга түшүрүлөт.

Идиштерди тазалоо

Бул процесс кантип уюштурулган? Көбүнчө идиш-аяктар тазалоо учурунда бөлмөдөн алынат. Конокко ынгайлуу болгондо ушундай кылганы жакшы да. Дагы бир вариант бар. Ал коридорго кир идиштер салынган лотокту коюуну камтыйт.

Мындай учурда бөлмө тейлөө кызматкерлери аларды дароо алып салышы керек. Анткени, лотоктор коридордо жүрүүнү гана кыйындатпастан, конокторго жийиркеничтүү таасир калтырат.

Минибарлар

Мындай жабдууларДеңгээли 4 жана 5 жылдызга туура келген мейманканалар үчүн милдеттүү. Ошол эле учурда мини-барларды үч түрдүү модификацияда колдонсо болот:

• салттуу;
• жарым автоматтык, оператордун компьютеринде бир убакта маалымат алуу менен эшикти ачуу үчүн сенсорлор менен жабдылган;
• автоматтык, коноктун белгилүү бир продуктуну керектөөсүн билүүгө мүмкүндүк берет, анын наркын эсепке бир эле убакта киргизүү.

Мини-барлардын акыркы версиясы башкаларга караганда бир катар артыкчылыктарга ээ.

Алар төмөнкүлөрдөн турат:

1. Тамак-аш жана суусундуктарды керектөө убактысын жана датасын, ошондой эле алардын баасын жана минибарда калган товарлардын жарактуулук мөөнөтүн көрсөтүү менен, продукциянын запасы тууралуу реалдуу убакыт режиминде маалымат менен жабдууну камсыздоо.
2. Жеткиликтүү автоматтык башкаруу системасы. Бул тунук эшик менен жабдууларды орнотууда талап кылынат. Бул дизайн менен коноктор мини-барды ачпастан эле товарлардын ассортиментин карап чыга алышат. Эгер коноктор бул кызматты колдонууну кааласа, түзмөк оператор тарабынан ачылат.
3. Автоматтык эсеп коюу. Мындай система мини-барды колдонуудагы так эместиктерди жана каталарды толугу менен жок кылууга мүмкүндүк берет. Бул система аркылуу акчаны алып салуу абдан тез, бул анын маанилүү артыкчылыгы.
4. Жабдуулардын болушун автоматтык түрдө көзөмөлдөө үчүн программанын болушу. Бул система менен конокторго ыңгайсыздык жаратпастан, керектүү азыктар минибарларга жеткирилет.
5. Бөлмө кызматынын бир кызматкеринин 400гө чейин номерин тейлөө мүмкүнчүлүгү. Бул учурда чыгымдарды оптималдаштыруу мейманкананын 5 бөлүмүндө дароо мүмкүн. Алардын арасында кабыл алуу, жайгаштыруу, персоналды башкаруу, тейлөө жана эсепке алуу бар.
6. Продукциялардын жарактуулук мөөнөтүн реалдуу убакытта көзөмөлдөө мүмкүнчүлүгү. Бул функция товардын бузулуу мүмкүнчүлүгүн толугу менен жокко чыгарат жана жоготуулардын көлөмүн бир топ кыскартуу менен өз убагында арзандатууларды сунуштоого мүмкүндүк берет.
7. Электр энергиясын керектөөнү көзөмөлдөгөн автоматташтырылган башкаруу системасынын болушу. Бул мейманкана үчүн абдан пайдалуу. Бул функция энергия чыгымдарын азайтууга жардам берет.

Автоматтык мини-барларды колдонгон комната сервисинин ишинин жүргүзүлүп жаткан анализинин негизинде маркетологдор мындай жабдуулар 2-4 айдын ичинде эле өзүн актай аларын ишенимдүү далилдешти. Андан кийин, ал киреше таба баштайт.

Китепче релиз

Отельде номерлерди тейлөөнү киргизүү анын кардарларынын пайдалануусу үчүн жетиштүү шарт эмес. киреше алуу үчүн, ар бир мейманкана коногу биринчи кезекте тамак-аш жана суусундуктарды бөлмөгө жеткирүү уюштуруу менен тааныш болушу керек. Жарнаманын варианттарынын бири катары ресторандын менюсун сүрөттөгөн жаркын буклеттерди чыгарууну карасаңыз болот.

Мындан тышкары, мейманкананын кардарларына суусундуктарды жана тамак-ашты бөлмө тейлөө кызматы тарабынан жеткирүү белгиленген убакыттын негизинде, плюс же минус беш мүнөттүн негизинде ишке ашырылаарын маалымдаш керек. Ошол эле учурда бардык кызматкерлер бул эрежени так сакташы керек.

Ошондой эле китепчеге мейманкана рестораны сунуш кылган адистиктерди жана алардын сүрөттөрүн киргизүү сунушталат. Бул жерде сунуштардын баасы, ошондой эле жеткиликтүү бонустар жана арзандатуулар көрсөтүлүшү керек.

Кызматты уюштурууда ресторандын ишин талдап, анын эң аз келген убактысын аныктоо керек болот. Бул популярдуу эмес сааттарда арзандатуу ала аласыз.

Сын-пикирлерге караганда, конокторго сунушталган буклет шайыр жана жарык болсо, бул кызматтын эрежелерин жөнөкөй тил менен сүрөттөп, тейлөө кызматкерлери сөзсүз түрдө сакташы керек болсо, бөлмө кызматы көбүрөөк көңүл бурат.