Кантип ресторан сынчысы болуу керек: кесиптин өзгөчөлүктөрү, окуу жайларына сереп, кызматтык сүрөттөмөлөр

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Дүйнөдө көптөгөн кызыктуу кесиптер бар жана, балким, көбү даамдуу тамак-ашка байланыштуу болгон адам болууну кыялданышмак, эгерде алар дагы эле акча төлөнсө. Чынында эле «ресторан сынчысы» деген кесип бар. Бирок, мындай адистикти дегустациялоочу менен салыштырбаңыз, тамак-аш сынчысы кененирээк түшүнүк жана бир топ жогорку кесиптик даярдыкты талап кылат.

Кесиптин өзгөчөлүктөрү

Кызыктуу суроо: "Кантип ресторан сынчысы болуу керек жана бул үчүн сизге кандай жөндөм керек?" Биринчиден, мындай адистиктеги адам ашпозчу салган тамактын бардык жарым өңүн аныктоо үчүн эстетикалык табити болушу керек. Мындан тышкары, профессионал бүт мекемеге ар тараптуу баа берет: тейлөө, официанттардын сырткы көрүнүшү, вино тизмеси, тамактар, эскертүүлөр жана майда нерселерди сүрөттөйт.

Ресторан сынчысынын кесиби адам тамак жасоодо мыкты болушу жана сын-пикирлерди жакшы жазуу керектигин билдирет. Ошондой эле сынчы калыс жана бузулбас болушу керек. Эч кандай тиешеси жокже ээси менен жакын мамиледе болуу адистин пикирин билдирбеши керек.

Бүгүн чындыгында андай адамдар аз.

Эмнеден баштоо керек?

Тилекке каршы, биздин өлкөдө "Ресторан сынчысы" деген атайын окуу курстары табылбайт. Бирок кесипкөй болуу үчүн журналист же ашпозчу адистигине окуу сунушталат. Биринчи кесип профессионалдык контентти түзүүнү үйрөнүүгө мүмкүндүк берет, экинчиси ресторан бизнеси менен тааныштырат. Акыркы кесиптин негиздерин түздөн-түз ресторанда иштөө менен өздөштүрсө болот да.

Бирок, мүмкүн болсо, европалык мектептерде окусаңыз болот.

Le Cordon Blue

16-кылымдан бери бул ысым ашпозчулук өнөрүнүн синоними болуп келет. Бүгүнкү күндө бул дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө филиалдары бар планетадагы эң абройлуу кулинардык академия. Мектепте сиз окуу мөөнөтүнө жараша (3 айдан 9 айга чейин) ар кандай деңгээлде билим ала аласыз: аяктаган курстар жөнүндө сертификат же диплом, жогорку кесиптик диплом.

Билим алуу кулинардык билим жөнүндө «корту» алууга гана эмес, ошондой эле жакшы тамак жасаганды үйрөнүүгө, жакындарыңызды же кардарларыңызды экстраваганттуу тамактар менен таң калтырууга жана, албетте, ресторан бизнесинин татаал жактарын түшүнүүгө мүмкүндүк берет. жана бышыруу процесси.

Окутуу англис же француз тилдеринде жүргүзүлөт. Бир курстун баасы 8,5 миңден 49 миң еврого чейин (680 миң рублдан).

Бизнес жана мейманкана башкаруу мектеби

Кантип болуу керекресторан сынчы? Сиз BHMS окуу курсун ала аласыз. Бул Швейцариядагы университет, ал ресторан жана мейманкана бизнесин даярдоо тармагында лидер катары таанылган. Бул билим берүү мекемеси менен дүйнөдөгү эң белгилүү ресторандар жана мейманканалар кызматташат: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton жана башкалар.

Бул жерден ар кандай деңгээлдеги дипломду ала аласыз:

• бакалавр;
• мастер;
• MBA диплому.

Бирок, бир жылдык окуу үчүн 25 миң еврого жакын (2 миллион рубль) төлөшүңүз керек болот. Бирок эң негизгиси университет теориялык базаны гана камсыз кылбастан, студенттерин эң белгилүү жана кадыр-барктуу ресторандар менен мейманканаларга акы төлөнүүчү стажировкага жиберет.

Эл аралык кулинардык институту Швейцария

Ресторан сынчысы болууну кайдан үйрөнүү керек? Жогоруда дагы бир швейцариялык мектеп бар, ал бүткүл дүйнөгө белгилүү жана мейманкана жана ресторан бизнеси тармагында эң квалификациялуу адистерди чыгарат. Университетте окуу англис тилинде жүргүзүлөт, бирок окуунун толук курсун аяктаган студенттер кеминде 2 тилди билишет.

Билим берүү мекемеси үч курсту сунуштайт, алардын узактыгы ар башка:

• кыска мөөнөттүү (6 ай);
• даража программасы (1-2 жыл);
• бакалавр (3 жылга чейин).

Окуу акысы ар бир курс үчүн 25 миң евродон башталат.

Кулинардык искусство академиясы Швейцария

Кантип ресторан сынчысы болуу керек? Дагы бир Швейцария университети ресторан бизнеси жаатында билим алууга мүмкүнчүлүк берет. Тренинг камтыйтпрактиканын бош графиги, ошондуктан студенттер теориялык негиздер менен гана чектелбестен.

Мекеме ошондой эле сертификат, дипломдук курс жана бакалавр даражасы менен кыска курстарды сунуштайт.

Окуу акысы 2200 швейцариялык франктан бир айга (155 миң рубль).

Булардын баары Европадагы атактуу жана престиждүү окуу жайлары эмес, алар кулинардык бизнес жана ресторанда процесс кантип уюштурулгандыгы жөнүндө гана билим беришет. Андыктан мындан аркы окутуу өз алдынча жүргүзүлүшү керек.

Өз алдынча билим алуу, эмнеден баштоо керек?

Кантип нөлдөн баштап ресторан сынчысы болууга болот? Атайын кулинардык билимден тышкары же журналистика тармагында сиз өзүңүздү тынымсыз изилдеп турушуңуз керек болот.

Эгерде сизде макала жазуу боюнча негизги билимиңиз болсо, өлкөдөн тышкары жерде престиждүү курстан өтүүгө мүмкүнчүлүк болбосо дагы, кулинардык өнөрдү өркүндөтүңүз. Бул чөйрөдөгү эң көрүнүктүү адистердин кулинардык искусствосу боюнча китептерин жана дүйнөнүн кулинардык сынчылары тарабынан жазылган китептерди окуңуз. M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling китептеринен баштоо сунушталат. Китеп окуу иштин татаал жактарын билүүгө гана эмес, кулинардык лексиканы да өнүктүрүүгө мүмкүндүк берет.

Ашпозчулук боюнча сабактарды алыңыз, мастер-класстарга жана дегустацияларга, анын ичинде шарап, коньяк жана башкаларга катышыңыз. Аймактык деңгээлде өткөрүлсө дагы тематикалык фестивалдарга сөзсүз барыңыз. Мүмкүн болсо, шарап өндүрүүгө барыңыз, анткени шараптын сапаты жана идиштер менен туура айкалышы абдан маанилүүресторан сынчысы кесиби. Дайыма жаңы тенденцияларды издеңиз жана сизди кызыктай адам катары карашса дагы, баарын сынап көрүңүз. Айтмакчы, мындай иш-чаралар кызыктуу гана болбостон, табитиңизди өнүктүрүүгө да шарт түзөт.

Дүйнөнүн түрдүү өлкөлөрүндө кулинардык искусствонун өнүгүү тарыхы жөнүндө окуу пайдалуу болмок. Жок дегенде бир "тамак-аш тилин" үйрөнсөң сонун болот: италия, француз же испан.

Сын-пикир жазып башта

Кантип ресторан сынчысы болуу керек? Өз алдынча билим алуудан тышкары, сын-пикир жазууну баштаңыз.

Илхамды жакын жердеги ресторандардан тапса болот. Бул өз табитиңиздин чегин сынап көрүү үчүн сонун мүмкүнчүлүк.

Эгер сиз жаңы ресторанга бара турган болсоңуз, досторуңузду ээрчитип алып, алардын баарынан таптакыр башка тамактарга заказ беришин сураныңыз. Анан, албетте, ар бир аракет. Эгерде сиз эс алууда же башка өлкөдө экскурсияда болсоңуз, жергиликтүү тургунду ресторанга алып барып, этникалык тамактар сунушталган жерге барганыңыз жакшы. Ошентип, сиз "бир таш менен эки чымчык өлтүрө аласыз": салттуу тамактардан даам татып, алардын сырткы көрүнүшү тууралуу баяндарды угуңуз.

Бул процессте эң негизгиси алаксып калбаңыз, досторуңуздун бардык тамактарын жеп көрсөңүз, анда жок дегенде тарелкаңыздагы баарын бүтүрбөңүз, калганын үйүңүзгө алып кеткениңиз жакшы.

Ресторанда эч качан жаздырбаңыз, баарын эстеп сүрөткө тартып, жасап көргөн тамактарыңыздын баарын эстеп чыгышыңыз керек. Ал эми алган таасирлериңизди мекемеден чыккандан кийин гана жаза аласыз. Эч кандай учурда ресторандын кызматкерлери тамак-ашка жана мекеменин өзүнө баа берүү үчүн келгениңизди билбеши керек. Жана жокРесторан сынчы мекемедеги иштерге баа берерин унутпаңыз. Ошондуктан, ички, ашкана жана идиш-аяктарды текшерип, шарап тизмесин изилдөө. Официанттар кардарларды кантип тейлегендигин көрүңүз. Эң негизгиси, биринчи жолу баарын эстей албасаңыз, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз, бул жөн гана досторуңуз менен ресторанга экинчи жолу баруу жана мурунку сапарда буйрутма берилбеген жаңы тамактарды жеп көрүү үчүн шылтоо.

Инкогнито

Кантип ресторан сынчысы болосуз? Жок дегенде минималдуу кесипкөйлүккө жеткенге чейин анонимдүүлүк толук сакталышы керек.

Эгер сиз интернетте белгилүү бир ат менен сын-пикир жазсаңыз, анда башка ат менен ресторанда үстөл ээлеп коюңуз. Анткени, сын-пикир жазган адам башка кардарларга караганда таптакыр башкача тейленет, сынчы объективдүү баасын бериши керек. Мындан тышкары, сын-пикирлериңиз тууралуу чагымчыл макалалар бир эле Интернетте пайда болушу мүмкүн, андыктан анонимдүүлүк гана сакталат.

Атайын кечки тамактарга жана конокторго катышуу жөнүндө жазбаңыз, бул өзүн көрсөтүү үчүн шылтоо. Телекөрсөтүүлөргө катышуудан баш тартуу. Эгерде сиз атактуу ашпозчулардын мастер-класстарына катышсаңыз, анда алардын тамактарынан даам татуудан, өзгөчө алардын баалоосунан баш тартканыңыз оң.

Эгер сизде интернетте иштөө көндүмдөрү болсо, анда өзүңүздүн тематикалык блогуңузду баштаңыз, албетте, болжолдонгон ат менен.

Портфолио

Белгилүү ресторан сынчысы болуу үчүн, өз портфолиоңузду түзүшүңүз керек. Анын курамында 40тан кем эмес болушу сунушталатмакалалар. Бир жумада бир гана макала жазсаңыз да, кыска убакыттын ичинде портфолио түзө аласыз. Бул документ менен сиз гезиттин же журналдын редакторуна келип, өзүңүздү ресторан сынчысы катары сунуштай аласыз.

Карьераңыздын башында чоң гонорарга ишенбешиңиз керек экен, балким сизди алгач басма сөзгө алып барышыңыз мүмкүн, бирок тамак-аш тууралуу рубрика жазбаңыз. Кандай болбосун, сиз бир жерден башташыңыз керек.

Россиядагы эң популярдуу адистер

Орус жана европалык ресторан сынчыларынын сын-пикирлерин окууну унутпаңыз. Бизде мындай адамдар бар, мисалы Борис, анын фамилиясы али эч кимге белгисиз. Айтмакчы, бул Борис да кандай экенин эч ким билбейт, бирок ал эл аралык деңгээлге чыгып кеткен. Ал биздин елкебуздун ири шаарларындагы ресторандарга гана барбастан, Миландагы, Хельсинкидеги, Римдеги жана башка ресторандар женунде рецензияларды жазган. Анын сын-пикирлерин анын веб-сайтынан тапса болот, Борис ошондой эле Business.fm радиосунда өзүнүн автордук программасы бар.

Таанымал блогер Михаил Костин бар, ал 2003-жылдан бери Москванын ресторандарында иштейт, Михаилдин негизги кредосу даамдуу тамак жеш, ал эми анын кызматы экинчи орунда.

Светлана Кесоян гастрономиялык журналистиканын легендасы деп аталат. Ресторандарга барып, сын-пикир жазуудан тышкары, ал гастрономия журналынын редактору болгон "Торт" аттуу китебин чыгарган.