Уй эти эмне үчүн уй эти деп аталат? Өзгөчөлүктөрү жана кызыктуу фактылар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-07 21:00

Белгилүү болгондой чочконун эти чочконун эти, тооктун эти тоок эти, койдун эти козу ж.б. Ошондуктан уй эти деген сөз кээ бир адамдардын башын айлантат. Эмне үчүн сөз мындай угулат? Эмне үчүн уйдун эти "уй" эмес, уй эти деп аталат?

Байыркы убактагы бодо мал

Славян ата-бабаларыбыз, өзүңүздөр билгендей, мындан миңдеген жылдар мурун мал чарбачылыгы менен алектенишкен. Ал эми бир кезде уйлар менен букаларды «уй эти» деген сөз азыркы адамдын кулагына анча тааныш эмес. Сөзмө-сөз айтканда, мал деп которулган. Анан, албетте, мындай үй жаныбарларынын эти уй эти деп аталды. Азыр “уй” деген сөздү эч ким колдонбойт. Анын туунду, малдын эти дегенди билдирет, тилде биздин заманга чейин сакталып калган.

"Уй эти" деген сөздүн келип чыгышы боюнча кээ бир этнологдор бир топ кызыктуу вариантты айтышат. Мындай гипотеза чындап эле бар жана биз, албетте, аны байкабай коюуга болбойт. Чындыгында, "уй этинде" так уга алабыззаң үчүн заманбап сөз менен шайкеш келет. Ошентип, кээ бир изилдөөчүлөр уйлар качандыр бир убакта алар ар жерде калтырып кеткен чоң "торттору" үчүн ушундай аталып калган деп эсептешет.

Эмне үчүн эт уй эти деп аталат: Индоевропалык тамырлар

"Уй эти" (же говедо) сөзүнүн келип чыгышына байланыштуу дагы бир версия бар. Кээ бир изилдөөчүлөр бул байыркы зат атооч эски славян тектүү гана эмес, ал тургай индо-европалык деп эсептешет. Жана алардын мындай деп ойлошуна олуттуу себептер бар.

Уй эти эмне үчүн уй эти деп аталат деген суроого жооп болгон govedo сөзү бир кезде индоевропалыктар колдонгон говс сөзүнө абдан окшош. Түндүк жарым шардын көптөгөн элдеринин тилдеринде өкмөттөр менен төп келген сөздөр дагы эле сакталып калган. Мисалы, англисче уй жана армян тилинде kov "уй" дегенди билдирет.

Уй эти эмне үчүн уй эти деп аталат: Далдын сөздүгү

Белгилүү болгондой, байыркы убакта гоби көбүнчө эт үчүн колдонулган. Уйлар көбүнчө сүт үчүн гана кармалчу. Ошондуктан алар чарбада кеп жылдар бою жашай алышмак. Букачар жетиштүү салмакка жеткенде эле союлган. Далдын сөздүгүндө "уй эти" бодо мал деп айтылат. Бирок ошол эле учурда букаларга басым жасалат. Башкача айтканда, Далдын айтымында, "уй эти" түзмө-түз "букадан алынган эт" дегенди билдирет экен.

Бүгүнкү күндө Россияда уйлар да негизинен сүт үчүн багылат. Ургаачы бодо мал жашына байланыштуу продуктуулугун жоготкондо гана союлат. Бирок, учурда өлкөбүздө малды сүт багытында эмес, баккан дыйкандар да барөзгөчө эт породалары. Мындай чарбаларда каалаган салмакка ээ болгондон кийин букаларды да, уйларды да союуга болот. Анткени, мал бул учурда сут учун эмес.

Тактап айтканда, бул күндөрү дүкөндөрдүн текчелеринде уйдун да, буканын да этин табууга болот. Ошол эле учурда, эки учурда, ал уй эти деп аталат. Башкача айтканда, Даль бүгүн сөздүгүн түзүп жатса, ал букаларга гана көңүл бурбаса керек.

Синонимдер

Демек, уй эти эмне үчүн уй эти деп аталып калганы аздыр-көптүр түшүнүктүү. Демек, бул сөздүн келип чыгышы абдан байыркы. Сыягы, уйдун эти биздин өлкөдө бир миң жылдан ашык убакыттан бери ушундай аталып келген. Бирок бул сөздүн да заманбап синоними бар.

"Коровина" деген аталыш, албетте, биз бүгүн колдонбойбуз. Бирок, орус тилинде абдан белгилүү "мал эти" деген сөз бар. Бул өтө жаш бодо малдын – букалардын да, кунаажындардын да жогорку сорттогу этин билдирет.

Европалык салттар

Ошентип биз уйдун эти эмне үчүн уй эти деп аталарын түшүндүк. Чынында, бул сөздүн өзү биздин убакта, негизинен, Россияда гана таралган. Маселен, Европада уй менен букалардын эти экинчи сорт болуп эсептелет жана сейрек желет. Түндүк жарым шардын Россия Федерациясына караганда бай өлкөлөрүндө торпоктун эти ресторандарда жана ашканаларда көп бышырылат. Европалык ашпозчулар «уй эти» деген сөздү таптакыр колдонушпайт. тамактын бардык түрүн даярдоо үчүн колдонулат, алар бодо малдын өлүгүнүн бөлүктөрүн же деп аташат"бузоо эти" же өзгөчө учурларда "буканын эти".

Тамак бышыруудагы классификация

Ошентип, "уй эти" жана "мал эти" деген сөздөр дээрлик синоним болуп саналат. Бирок, тиешелүү буюмдар так окшош эмес. Тамак-аш даярдоодо малдын эти төмөнкүдөй классификацияланат:

• сүттүү уй эти - 2 жумадан 3 айга чейинки уйлардан жана букалардан алынган эт;
• жаш уй эти - фермада багылган музоолордон 3 айдан 3 жылга чейин союуга;
• уй эти - 3 жаштан жогорку бодо малдан алынган эт.

Сорт боюнча сорттор

Башка нерселер менен катар, бүгүнкү күндө базардагы бардык уй эти продуктыларга бөлүнөт:

• жогорку сорт (мрамор);
• биринчи категория;
• экинчи категория;
• арык.

Эң даамдуу эт

Мрамор этинин эти эмне үчүн мындай деп аталат? Бул сорттогу эт булчуң тканынын өзүнөн гана эмес, ошондой эле көптөгөн майлуу катмарлардан турат. Сырткы көрүнүшү боюнча ал белгилүү кооздук ташка окшош. Демек, анын баштапкы аты.

Тамак жасоодо мрамор этинен жасалган деликатес деп эсептелет. Дал ошондон эң даамдуу жана ширелүү гуляш, стейк ж. Мисалы, көптөр мрамор этти жеш рак оорусуна чалдыгуу коркунучун азайтат деп эсептешет.

Кантипмрамор эт алуу үчүн уйларды тоют

Дыйкандар бул категориядагы этти, албетте, өтө кымбат баада сатышат. Бирок, мрамор эт өндүрүү үчүн уйларды багып, бир кыйла татаал маселе болуп саналат. Акыркы продуктыда көп сандагы майлуу сызыктар болушу үчүн фермерлер малды тоюттандыруунун атайын схемасын колдонууга туура келет. Бул, албетте, тейлөөгө кеткен чыгымды бир топ жогорулатат.

Уйларга белгилүү бир убакытта өтө жогорку калориялуу тамак берилип, алардын кыймылын бир аз чектеп, сарайдан чыгарбай койгондуктан этте сызыктар пайда болот.

Мындай бордоп семиртуучу музоолордун породалары абдан кылдаттык менен тандалып алынат. Көбүнчө герефорддор мрамор эт алуу үчүн өстүрүлөт. Бирок кээде дыйкандар бул үчүн музоолорду жана башка эт породаларын тандап алышат. Сүт багытындагы мал, албетте, мрамор эт өндүрүү үчүн пайдаланылбайт. Россияда эт багытындагы бодо мал сейрек өстүрүлөт. Ошондуктан мрамор буюмдары текчелерде сейрек кездешет.

Башка сорттогу эт

Биринчи категориядагы уй эти, биринчиден, булчуң ткандары абдан жакшы өнүккөн. Мындай буюмдун курамы дене майын бир кыйла көп камтыйт. Бул жагынан өзгөчө жаш букалардын жана уйлардын эти гана болушу мүмкүн.

Экинчи сорттогу уй этинин өзгөчөлүгү анын булчуң массасынын жакшы өнүкпөгөнүндө. Бул продуктунун майы аз. Арык уйдун эти абдан начар сапатта. Ал негизинен өнөр жайлык максаттарда колдонулат.

Тамак жасоодо өлүктүн ар кандай бөлүктөрүн колдонуу

Уй эти эмне үчүн уй эти деп аталат деген суроонун жообу жөнөкөй. Бул сөз малдын өзүнүн байыркы аталышынан келип чыккан. Мындай буюмдун көптөгөн түрлөрү бар. Бирок уйдун эти өлүктүн кайсы бөлүгүнөн алынганы боюнча да айырмаланышы мүмкүн.

Бышыруу үчүн колдонсо болот, мисалы:

• жамбаш, моюн;
• арткы бөлүгү.

Тамак бышыруу үчүн ашпозчулар төмөнкүлөрдү алышат:

• далы, жамбаш жана каптал;
• арка, көкүрөк, кабырга, шыйрак.

Кууруу үчүн колдонулат:

• ичке чети;
• sakrum;
• моюн, жамбаш.

Бул бөлүктөр өлүктүн так кайда жайгашканын төмөнкү диаграммадан көрүүгө болот.

Көздүн булчуңдары

Мрамор этинен тышкары уй этинин дагы бир даамдуу түрү бар. Мындай продукт арткы кесип сырткы бөлүгүнөн кесип. Андан жасалган тамактар кытырак кабыгы бар жана абдан даамдуу жана жыпар жыттуу.

Кууруу жана бышыруу уй этинин көз булчуң бөлүгүн колдонуунун эң жакшы жолу деп эсептелинет. Эмне үчүн эттин бул түрү ушундай аталат? Көз булчуң чындап эле адаттан тыш жана түстүү көрүнүш. Дароо эле оюма бир нерсе келетуйдун башы-нан алынган. Бирок мындай деликатес мындай деп аталбайт, анткени ал жаныбардын көзү менен байланышы бар. Мындай уйдун формасы бир аз сүйрү, сүйрү. Демек, анын аты келип чыккан.

Уй териси

Ошентип, уй эти эмне үчүн уй эти деп аталарын түшүндүк. Бул сөз байыркы говедо сөзүнөн келип чыккан жана индоевропалык тамырларга ээ. Биринчиден, бул, албетте, уйлардан жана букалардан тузден-туз алынган продукциянын аты. Бирок, этти уй эти деп да кароого болот:

• өгүз;
• буфалолар;
• сарлыков.

Мында, албетте, таң калыштуу эч нерсе жок. Анткени, бул жаныбарлардын баары так бодо - эски славянча "уй эти".