Кондитер - бул кесип. Сүрөттөмө жана өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Бүгүнкү күндө ашпозчу-кондитер кесиби популярдуу жана абдан суроо-талапка ээ. Кондитерлер таттууларды жасоого адистешкен. Алардын эмгегинин аркасында керектөөчүлөр вафли, печенье, торт, булочка, шоколад, желе, балмуздак, варенье жана башка десерттер менен кондитердик азыктардан ырахат алышат.

Камырдын ар кандай түрлөрүн, начинкаларды жана кремдерди, ошондой эле кийинки бышыруу үчүн жарым фабрикаттарды даярдоо - кондитердик кесиптин милдеттери ушулар. Төмөндө кесиптин, сапаттардын, көндүмдөрдүн жана жоопкерчиликтердин сүрөттөлүшү берилет.

Кондитер болуп иштөөнүн өзгөчөлүгү эмнеде

Кесиптин өзгөчөлүгүн кондитер жумуштун олуттуу бөлүгүн өз колу менен аткарышы керек деп атоого болот. Көбүнчө бул идиштердин декоративдик элементтерин жасоого жана азыктарды жасалгалоого (торттор, кондитердик азыктар) тиешелүү.

Кондитер ашпозчусунан айырмаланып, таттуу адиси ар тараптуу шыктарга ээ чебер. Кондитер программасы шорпо, закускаларды жана башка кулинардык даамдарды даярдоону камтыйт.

Квалификациялар жана баалар

Аныктоо үчүнкондитерлердин чеберчилик деңгээли адистерди алты категорияга бөлүүнү киргизди. Даражасы жогорулаган сайын устат анын кесипкөйлүгүн далилдеген жана татаалыраак тапшырмаларды аткарууга жардам берген кошумча шыктарга ээ болот.

Цифралардын мүнөздөмөсү төмөнкүдөй:

1. Биринчи. Кондитер карьерасынын эң башында эле даяр печеньелерди кесүү, жарым фабрикаттарды жумуш орундарына жеткирүү, салгычтарды жана кремдерди машиналарга жүктөө, ошондой эле жабдуулардын иштешин көзөмөлдөө менен алектенет. Барган сайын татаалдашып жаткан тапшырмаларды мындай үйрөнчүк тажрыйбалуу усталардын катышуусунда гана аткара алат.
2. Экинчи. Бул адистикти өздөштүрүүнүн этабында турган кондитерчиге кремдерди даярдоо, камчылоо жана боёк берүү, сиропторду кайнатуу, печеньелерди кесүү, начинка менен майлоо тапшырылат. Кээ бир жарым фабрикаттарды даярдоо, камырды станокко коюу, анын иштешин ишке киргизуу жана тууралоо да новатор кондитер тарабынан аткарылат. Бул кесип оңой эмес, андыктан ар бир кийинки баскычка өтүү үчүн магистрлер экзамендерди тапшырышы керек.
3. Үчүнчү. Бул квалификацияны алган мастер кондитердик жана нан азыктарынын жөнөкөй түрлөрүн жасай алат, кремдердин, салмалардын жана камырдын айрым түрлөрүн даярдай алат. Ага жарым фабрикаттарды кесүү, помада же глазурь менен таттууларды кооздоо да тапшырылган.
4. Төртүнчү. Бул деңгээлде кондитердик кесиптин программасы сырьенун бардык түрлөрүнөн рулеттин, печеньенин, торттун айрым түрлөрүн даярдоо боюнча мастерлерди окутууну камтыйт. Тамакка жараша кремдерди тандап, тамак жасай алышаттатаал кондитердик азыктарды (тортторду) жасалгалоочу айрым элементтер.
5. Бешинчи. Бул категорияны алгандан кийин кондитер кошумча милдеттерди жүктөлөт. Ал дагы эле старший мастердин көзөмөлүндө болуп, жекече заказ берилген стандарттуу эмес тортторду даярдоо процессинин туура жүрүшүнө жооп берет. Ошондой эле, кесиби дайыма таттуулар жана десерттер менен тыгыз байланышта болгон кондитер таттууларды жасоо менен байланышкан ишти көзөмөлдөө мүмкүнчүлүгүнө ээ болот, тортторду жана кондитердик азыктарды татаал жасалгалар менен кооздой алат.
6. Алтынчы. Мындай деңгээлдеги профессионал татаал фигуралык жогорку көркөм кондитердик азыктарды чыгарууну колго алат. Ал түсүнө жана өлчөмүнө ылайык керектүү материалдарды тандап, ошондой эле алардын эң татаалын өз алдынча даярдай алат. Мындан тышкары, алтынчы категориядагы кондитер таттууларды жасоонун технологиясын жана рецептин иштеп чыга алат.

Кондитер (кесип): артыкчылыктары жана кемчиликтери

Келечектеги кесипти тандоодо анын бардык артыкчылыктарын жана чыгымдарын кылдаттык менен таразалоо керек. Ашпозчулар жана кондитерлер дайыма суроо-талапка ээ болот, анткени алардын кызматтарына суроо-талап дайыма жогору бойдон калууда. Чеберчилигин өркүндөтүү менен агай чоң карьера куруп, жакшы акча таба алат.

Бул тармактагы таланттуу кызматкер үчүн кызматкер же өз ишканасынын ээси катары өзүн-өзү ишке ашырууга көптөгөн мүмкүнчүлүктөр бар.

Сыяктуу адистик жөнүндө айтсаккондитер, анын кесиби көптөгөн коркунучтуу факторлор менен байланышкан, ал жаракат алуу жана бир катар оорулардын пайда болуу коркунучун белгилей кетүү керек. Жумуш күнүнүн басымдуу бөлүгүн тикесинен тик турган абалда өткөргөн мастерлер буттун муундары менен омурткага зыян келтиришет. Жогорку температуранын жана нымдуулуктун адамдын организмине тийгизген таасири да жагымсыз.

Учтуу жана ысык нерселерге тийүүдөн жаракат алууну азайтуу үчүн бардык ашпозчулар жана кондитер ашпозчулар машыгуу учурунда да, жумушта да коопсуздук боюнча тренингден өтүшөт.

Жакшы кондитер кандай сапаттарга ээ болушу керек

Кондитердик өнөрдү үйрөнүүнү чечүүдө сиз өзүңүздүн эмгек ишмердүүлүгүңүздүн конкреттүү түрүнө болгон ыктуулугуңузду, ошондой эле темпераменттин, мүнөзүңүздүн жана жөндөмүңүздүн бул кесип устага койгон талаптарга шайкештигин эске алууңуз керек..

Кондитердик өнөрдүн татаал жактарын толук өздөштүрүү үчүн сиз төмөнкү сапаттарга ээ болушуңуз керек:

• жыт жана назик даам сезүү өнүккөн;
• ингредиенттерди жана рецепттерди жаттоо үчүн пайдалуу боло турган сонун эс;
• элестетүү;
• колдун шалаакылыгы жана жумуштун ар кандай түрлөрүн тез алмаштыруу мүмкүнчүлүгү (анткени, көптөгөн процесстер жана операциялар бир убакта аткарылат);
• физикалык чыдамкайлык.

Виртуоздуу кондитер ашпозчусу болуу үчүн эмне кылуу керек

Жогорудагы сапаттар татыктуу менен айкалышканбилим ашканада ийгиликтүү иштөөгө мүмкүндүк берет. Анткен менен катардагы кондитердик кесиптин чегинен чыгып, жогорку даражадагы адис болуу үчүн көркөм табит, тапкычтык жана чыгармачылыксыз болбойт.

Мындан тышкары, кондитер өз ишинин жүрүшүндө топтун мүчөлөрү жана жетекчилер менен байланышта болот, ошондуктан ал чыдамкай, өз алдынча, боорукер, боорукер жана баарлаша алат деп күтүлөт. Шалаакы, көңүл бурбаган жана шалаакы жумушчулар бул тармакта ийгиликке жете алышпайт.

Кантип кондитер болуу керек

Көптөгөн окуу жайлары атайын программаларды жана курстарды сунушташат. Кондитердик кесиптин суроо-талабын эске алганда, окутуу тез эле жемишин бере баштайт.

Башталгыч билимдер башталгыч жана орто кесиптик билим берүү мекемелеринде окутулат. Кондитердик технолог адистигине ээ болуу үчүн жогорку окуу жайына кирүү керек. Мамлекеттик жана жеке мекемелердин мугалимдерине жетекчилик кылган окуу программасы мыйзамда белгиленген стандарттарга жооп бериши керек.

Кондитер кесибинин Федералдык мамлекеттик билим берүү стандарты студенттерди маалымат менен камсыз кылуунун мазмунун жана процессин жөнгө салат, ошондой эле бүтүрүүчүлөрдүн спецификалык көндүмдөрү жана жөндөмдөрү түрүндө окуунун натыйжасын аныктайт.

Кондитер чеберчилигин кайда колдоно алат

Билим алгандан кийин мастер нан бышыруучу жайдын, коомдук тамактануу ишканаларынын (кафе, ресторан, ашкана), ден соолукту чыңдоо лагерлеринин же санаторийлердин штатына кабыл алынат. Мындан тышкары, баары жокөзгөчө учурларда, окуу жайлары кондитерлерди штатында кармашат.

Кондитердик азыктарды өндүрүүнүн чебери болуу менен, сиз оруп-жыйноочу фабрикага же жарым фабрикаттарга жумушка орношо аласыз.

Карьера баскычтары

Башкаруучулук жөндөмү жана амбициясы бар кондитерлер үчүн белгилүү бир ишканада карьералык өсүш мүмкүн. Алар смена, цех же өндүрүш лидери болушат.

Өз күчүн жеке бизнесте сынап көрүүнү каалагандар үчүн кондитердик же наабайкана ачууга мүмкүнчүлүк бар.