Отелдик кызматтардын мүнөздөмөлөрү жана өзгөчөлүктөрү, өзгөчөлүктөрү жана түзүүчү элементтери

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Мейманкана индустриясы меймандостук индустриясынын өз алдынча тармагы. Мейманкана бизнесинин продуктусу катары мейманкана кызматынын мазмуну жана өзгөчөлүктөрү коммерциялык ишканалардын экономикалык жактан пайдалуу ишмердүүлүгү менен шартталган, алар жатаканага жана тамак-ашка керектүү шарттарга муктаж кардарлар арасында суроо-талапка ээ.

Максималдуу пайдага умтулуу үчүн мейманкана бизнеси рыногундагы ар бир оюнчу атаандаштыкка жөндөмдүү бойдон калуусу керек. Бул маселеде чоң роль керектөөчүлөрдүн өсүп жаткан төлөө жөндөмдүүлүгүнө таандык, ал дайыма бизнес ээлерин сунушталган мейманкана кызматтарынын спектрин кеңейтүүгө үндөйт. Бүгүнкү күндө бул чөйрөдөгү ишканаларды маркетинг жана жылдыруу өзгөчөлүгү мейманкана бизнесинин жаңы, кеңири концепциясын киргизүү болуп саналат.

Отел индустриясы деген эмне

Бул термин Россияда мейманканалардын ишмердүүлүгүнө карата колдонулган. Бүгүнкү күндө "мейманкана индустриясы" категориясына мотелдер,туристтик базалар, пансионаттар, кемпингдер жана жарым-жартылай же толугу менен "тейлөө" түшүнүгү менен байланышкан башка уюмдар. Мейманкана бизнесинин коммерциялык продуктусу катары мейманкана кызматтарынын өзгөчөлүгү алардын коомдук тамактануу кызматы менен туташкандыгы болуп саналат. Белгилей кетсек, дарылоо-ден соолукту чыңдоочу жана эс алуу мекемелери мейманкана тармагынын системасына кирбейт, анткени керектөөчүлөрдү жайгаштыруу жана тамактандыруу алардын негизги иши болуп саналбайт. Санаторийлер, пансионаттар, балдардын эс алуу лагерлери мейманкана кызматын көрсөтүүдө өзүнчө өзгөчөлүктөргө ээ. Кызыгы, алардын баасы көбүнчө баштапкы баага (баасы) жакын болот.

"Кызмат" жөнүндө жалпы түшүнүк

Бул чөйрөдөгү мейманкана кызмат көрсөтүүлөрүнүн өзгөчөлүгү – ишкананын кызматкерлери тарабынан кардарды убактылуу жашоого же турууга жайгаштыруу боюнча иш-чараларды милдеттүү түрдө аткаруусу. Мейманкана кызматын шарттуу түрдө эки категорияга бөлүүгө болот:

• Милдеттүү кызматтардын комплекси. Бул бөлмөдө калуу наркына киргизилген негизги буюмдар болуп саналат. Стандарттык кызматтар керектөөчүгө келишим түзүлгөндөн кийин көрсөтүлөт.
• Кошумча кызмат. Мейманкана компаниясынын кардарлары мындай кызматтар үчүн өзүнчө төлөшөт (мисалы, химиялык тазалоо, сауна, унаа токтотуучу жай, бильярд ж.б.).

Мейманкана кызматтарынын мүнөздөмөлөрү жана өзгөчөлүктөрү аларды көрсөтүүнү децентралдаштыруу принцибине негизделген. Катуу жеке бирикмелер негизги продукцияны ишке ашыруу учун езунче звенолорду тузушет. Бул эмне үчүн кээ бирлерин түшүндүрөттуристтерди тейлөө процессиндеги операциялар адистештирилген туроператорлордун, агенттиктердин жана бюролордун колунда топтолгон. Мындай ишканалар алдын ала сатуу, орун ээлөө, экскурсиялык турларды уюштуруу жана башкалар менен алектенишет. Ошентип, мейманканалардын тейлөө сапатына ортомчу байланыштардын иши олуттуу таасир этет. Мейманкана кызматтарынын конкреттүү түрү да өзүнүн нюанстарына ээ. Бул аймактын негизги өнүмдөрүнүн өзгөчөлүктөрү жөнүндө.

Турак жай

Турак жай кызматын көрсөтүүнүн маңызы керектөөчүгө (мейманкана мекемесинин коногуна) атайын жайларды, башкача айтканда, бөлмөлөрдү гана эмес, кошумча кызматтарды да көрсөтүү болуп саналат. Демейки боюнча, мейманкана продукты ишкананын кызматкерлери тарабынан аткарылган иштерди камтыйт. Ошентип, жүк ташуучу конокторду кабыл алып, каттоо менен алектенет, күңдөр бөлмөлөрдү тазалашат ж.б.

Мейманкана компаниясында мейманкана кызмат көрсөтүүлөрүнүн өзгөчөлүктөрү мекеменин максаты жана кардарлардын керектөөлөрү менен аныкталат. Ар бир мейманканада керектөөчүгө бөлмөлөрдүн такыр башка категориялары сунушталышы мүмкүн. Алардын бири-биринен айырмасы ар кандай зонасында, жайгашуусунда, эмеректеринде, жабдууларында ж.б. болот. Ошол эле учурда, категориясына карабастан, мейманкананын бардык номеринде төмөнкүлөр болушу керек:

• төшөк;
• стул;
• кресло;
• стол;
• кийим үчүн шкаф;
• жарыктандыруу;
• таштандылар себети.

Мындан тышкары, ар бир бөлмөдө мейманкана жөнүндө маалымат камтылышы керек жана көрүнүктүү жерде өрт же өзгөчө кырдаалда эвакуациялоо планы илинген.

Тамак-аш кызматтары

Меймандостук чарбалык иштин башка түрлөрүн ишке ашырууну билдирет, анын ажырагыс элементи тамак-аш. Көпчүлүк мейманкана компанияларында кардарлардын бир чыны кофе жеп же ичүү мүмкүнчүлүгү бар ресторан бар. Мейманканадагы коомдук тамактануу мекемеси өз алдынча ишкана боло алат же мейманкана комплексинин бир бөлүгү болуп, анын бөлүмдөрүнүн бири катары иштеши мүмкүн. Ресторандардын классификациясы тейлөө деңгээлине жана зыяратчыларга көрсөтүлүүчү тамактануу кызматтарынын түрүнө жараша болот. Биринчи, жогорку класстагы жана люкс мекемелери бар.

Люкс ресторандары эң сонун интерьер дизайны, убакыт өткөрүү үчүн ыңгайлуулуктун жогорулатылган деңгээли, буйрутма берүү үчүн гурман жана атайын тамактардын кеңири ассортименти, суусундуктар жана коктейлдер, жандуу музыка жана башка кызматтар менен мүнөздөлөт. Биринчи класстагы мекемелер конокторду жайгаштыруудагы гармонияга, ыңгайлуулукка жана бакубаттуулукка, тамактардан, азыктардан, суусундуктардан жана татаал коктейлдерден турган таасирдүү менюга туура келет.

Мейманкана кызматтарын сатуунун өзгөчөлүгү алардын коопсуздугу болуп саналат: ар бир ресторан, жарыяланган класска ылайык, сертификаттоо процедурасынан өтүшү жана стандартташтыруу жана метрология чөйрөсүндөгү мамлекеттик органдар тарабынан аккредитациядан өтүшү керек. Ар кандай класстардагы коомдук тамактануу ишканаларына ар кандай талаптар коюлат, бирок ошол эле учурда алардын баары коноктордун өмүрү жана ден соолугу, айлана-чөйрө жана кардарлардын мүлкү үчүн коопсуздукту камсыздоо милдетинен турат.

Кошумча кызмат

Отельдердеги жатакана жана тамак-аш кызматтарынан тышкары, ээлери кошумча кызматтардын системасын түзүүгө умтулуп жатышат. Бул жакшы эс алуу жана мейманканада калуу маанилүү компоненти болуп саналат. Милдеттүү эмес мейманкана кызматтарынын мүнөздөмөлөрү жана өзгөчөлүктөрү макаланын ушул бөлүмүндө берилген.

Тейлөөнүн эң бирдиктүү варианты – конокторду кеткенде жана келгенде тейлөө. Мейманкананын кызматкерлери келген кардарларды тосуп алып, бөлмөгө жүгүн жеткирүүгө же унааны токтотууга жардам берет. Мейманканадан чыкканда коноктун буюмдары бөлмөдөн машинанын эшигине чейин чыгарылат. Ошентип, кызматкерлер күнүнө ондогон же жүздөгөн кардарларды тейлей алышат. Мейманкана кызматтарынын өзгөчөлүктөрү алардын ар тараптуулугунда - мындай кызмат стандарттарга жана белгиленген тартипке жараша абдан ар түрдүү болушу мүмкүн экендигине карабастан, ар кандай класстагы мекемелерде көрсөтүлөт.

Бир катар заманбап мейманканаларда жалпы кызматтарды көрсөткөн кызматкерлер конокторду башка жолдор менен тейлей алышат. Мейманкананын кызматкерлери каалаган убакта кечиккендерди кабыл алуу жана каттоо, жеңил кечки тамак уюштуруу, белгилүү бир убакта такси чакыруу же чакыруу боюнча күнү-түнү нөөмөттө турушат. Кызматкерлер жалпы аймактардын тазалыгына кам көрүшөт жана мейманканада болууңардын коопсуздугуна кепилдик беришет. Коноктордун өтүнүчү жана өтүнүчү боюнча кызматкерлер кат алышууну, которууну жеткире алышатконоктор үчүн билдирүүлөр.

Себеби, конок болгон учурда мейманкананын кызматкерлери көбүнчө театрга баруу, экскурсия, унааны ижарага алуу жана башка кызматтарды камтыган түрдүү оюн-зоок иш-чараларынын негизги уюштуруучусу болушат. Көпчүлүк мейманкана ишканаларында маалымат стенди кабылдамада жайгашкан, ал жаңы келгендерге ыңгайлуу болууга жардам берет.

Мамлекеттик кызмат

Кошумча кызматтардын тизмеси мейманкананын категориясына жараша аныкталат. Турмуш-тиричилик кызматына келсек, мындай кызматты көрсөтүүгө ар бир мейманкананын мүмкүнчүлүгү жок. Турмуш-тиричилик жактан тейлеену уюштуруу боюнча иштерди кылдаттык менен ойлонуу керек. Мындай кызматтарды көрсөтүүчү бөлүмдөр, адатта, жеткиликтүү жерде жайгашат, ал эми вестибюльде алардын иш тартиби жөнүндө маалымат болушу керек. Тиричилик кызматтарына төмөнкү кызматтар кирет:

• шашылыш жуу;
• жеке буюмдарды оңдоо жана үтүктөө;
• кургак тазалоо;
• темирди ижарага алуу (бул кызмат төмөнкү категориядагы мейманканаларда жеткиликтүү);
• бут кийимдерди оңдоо жана жылтыратуу;
• буюмдарды жана баалуулуктарды багажды сактоо;
• сейф ижарага алуу;
• бөлмөгө тамак жеткирүү;
• кошумча идиш-аяктарды, жабдууларды, тиричилик техникасын (идиш-аяк, сыналгы, спорттук шаймандар ж.б.) ижарага алуу

Эң көп талап кылынган мейманкана кызматтарына, анын өзгөчөлүктөрү менен

мейманкананы тандоодо түздөн-түз алдын ала таанышуу сунушталат, экскурсиялык турларды уюштуруу,котормо кызматтары, ошондой эле оюн-зоок иш-чараларына билеттерди сатып алуу жана брондоо. Автоунааларга жана ресторандардагы жерлерге буйрутма берүү, гүлдөрдүн букеттерин жеткирүү зарыл болсо, жардам алуу үчүн кызматкерлерге кайрылышат.

Келишим түзүү

Орус мыйзамдарына ылайык, мейманкана кызматтары секторуна гана тиешелүү болгон келишимдин өзүнчө формасы жок. Бүгүнкү күндө ченемдик укуктук актыларда бирдиктүү документ модели - кызматтарды көрсөтүү келишими каралган.

Мындай келишимдин тараптары эки тарап - подрядчы жана кардар. Мейманкана кызматтарын көрсөтүү келишиминин негизги өзгөчөлүгү жана белгиси болуп подрядчынын айрым милдеттердин аткарылышын камсыз кылуу милдети саналат. Кардар болгон кардар келишимде көрсөтүлгөн кызматтардын баасын төлөөгө милдеттенет.

Көбүнчө кызматтын төмөнкү түрүн көрсөтүү үчүн расмий макулдашуу талап кылынат:

• дарыгердин кеңеши жана шашылыш медициналык жардам;
• ветеринарга баруу;
• байланыш кызматтары;
• аудитордун, бухгалтердин жана башка адистердин кызматтары;
• туристтик жана маалымат кызматтары.

Ар бир мейманкана көрсөтүлүүчү кызматтардын тизмесине өзгөртүүлөрдү киргизүү укугун өзүнө калтырат. Акы төлөнүүчү мейманкана кызматтарын көрсөтүү келишимин жарандык мыйзамдардын жоболору менен белгиленген юридикалык келишимдин башка түрүнөн айырмалоого мүмкүндүк берген бир нече мүнөздүү белгилер бар:

• келишим өзүнчө түр катары айырмаланбайткелишим, ошондуктан Россия Федерациясынын Граждандык кодексинин нормаларына туура келбейт;
• мындай келишимдин предмети мейманкана компаниясы тарабынан гана көрсөтүлүшү мүмкүн;
• белгиленген акыга кызмат көрсөтүү.

Жатакана менен мейманкананын ортосунда кандай айырма бар

Аныктоо боюнча, жатакана – бул салыштырмалуу аз акыга түнө турган жер. Мындай жерлер туристтер арасында бюджети боюнча популярдуу, ошондуктан хостелдер негизинен жаштарга багытталган.

Азыркы мааниде жатакана – бул студенттик жатакана менен мейманкананын ортосундагы «алтын орто». Хотелдерде адатта 10-12 бөлмө бар, алар бирдей сандагы адамдарды батыра алышат. Объекттер кабатта жайгашкан, ашкана да жалпы. Төшөктөн тышкары конокторго кепилдик берилет:

• тез тазалоо;
• таза зыгыр була, сүлгү;
• душ;
• ысык эртең мененки тамак;
• Жеке буюмдарды сактоочу куту.

Мындай жерлерде төлөм күн сайын жүргүзүлөт. Хостелдердин негизги кемчилиги, ал тургай экономикалык туристтер мейманкананы тандашат, бул бөлмөдө ар кандай курактагы, жыныстагы, улуттагы бейтааныш адамдардын жайгашуусу. Коноктордун кыймыл эркиндигин камсыз кылуу үчүн бөлмөнүн эшиги жабылбайт. Чынында хостелдердин болушу жана өнүгүшү аз камсыз болгон саякатчыларга дүйнө жүзү боюнча саякаттоого мүмкүнчүлүк берет.

Отелдик кызмат көрсөтүүлөр рыногунда хостелдердин өнүгүү өзгөчөлүктөрүнүн жоктугу менен шартталган.мыйзамдар бул ишкананы так аныктайт. Россияда мындай мекемелер жайгаштыруу категорияларынын эч бирине кирбейт. Ошондуктан, көрсөтүлгөн кызматтардын сапатына так талаптар жок. Ченемдик укуктук базанын жоктугу жатаканаларды өнүктүрүүдө белгилүү бир кыйынчылыктарды жаратат.

Мейманкана продукциясынын материалдык эмес мүнөзү

Бул мүлк мейманкана кызматтарын жылдыруу өзгөчөлүктөрүн алдын ала аныктайт. Аларды камсыз кылуунун өзгөчөлүгү товарларды сатуудан айырмаланып, бир эле убакта продукциянын бардык компоненттерин толук көлөмдө алуу мүмкүн эместиги менен түшүндүрүлөт. Мейманкана кызматтарын керектөөчүлөр алардын сапатын сатып алганга чейин, ал тургай андан кийин да баалоо дээрлик мүмкүн эмес. Мейманкана кызматтарынын сапатынын өзгөчөлүктөрүн аныктай албаган мекемелердин коноктору каталогдо жарыяланган продукциянын эквивалентинин баасынын ортосундагы дал келбестикте чагылдырылган бир катар көйгөйлөргө туш болушат.

Мейманкана кызматтарынын материалдык эместиги менен катар башкаруу процесси да кыйын. Мейманкана ишканалары көбүнчө кардарга өз товарларын көрсөтүүдө кыйынчылыктарга жана ага коюлган бааны негиздөөнүн практикалык мүмкүн эместигине туш болушат. Ар кандай категориядагы мейманкана керектөөчүнү, эреже катары, аны сатып алуунун артыкчылыктарына гана буруу менен белгилүү бир кызматтын сыпаттамасы менен гана тааныштыра алат. Ошол эле учурда кардар товарды сатып алгандан кийин гана анын сапатына объективдүү баа бере алат.

Мейманкана бизнесин илгерилетүү шарттары жөнүндө

Ошентип, мейманкана бизнесин ийгиликтүү өнүктүрүү кардарлардын ишенимин жогорулатуу дегенди билдирет. Базар өзгөчөлүктөрүмейманкана кызматтары чараларды көрүү зарылдыгын алдын ала аныктайт, мисалы:

• продукциянын айкындуулугун жогорулатууга умтулуңуз;
• кызматты алуунун маанилүүлүгүнө жана аны сатып алуунун артыкчылыктарына басым жасоо;
• маркетингдик иштеп чыгууларды жана эсептөөлөрдү, атап айтканда, компаниянын жарнамалык кампаниясында байкалбастан колдонуу;
• тарифтерди өзгөртүү жана ишенимдүү арзандатууларды камтыган акциялар;
• таасирдүү жана атактуу адамдардын (артисттер, саясатчылар ж.б.) мейманканасына чакыруу.

Мейманкана кызматын илгерилетүүнүн өзгөчөлүгү ишканалардын ишинин стандартташтырылган системасын иштеп чыгуу процессинде бир катар конкреттүү факторлорду эске алуу зарылчылыгын камтыйт. Мейманкана бизнесин өнүктүрүү үчүн бул принципиалдуу мааниге ээ:

• кызмат көрсөтүүлөрдүн сапатын аныктоо үчүн үлгүлөрдү жана эталондорду белгилөө салыштырмалуу татаал маселе болуп саналат, аны ишке ашыруу мейманкана продукциясын жылдыруудагы татаалдыкты кепилдейт;
• өндүрүш процессинин адам факторуна көбүрөөк көз каранды болгон жогорку сапаттагы тейлөө;
• туура уюштуруу жана структурасы бизнес бөлүмдөрү, компетенттүү персоналды башкаруу жана көрсөтүлгөн кызматтардын сапат стандарттарына шайкештигин көзөмөлдөө;
• сапат стандарттарын түзүүдө керектөөчүнүн керектөөлөрүн жана каалоолорун эске алуу, мейманкана үчүн экономикалык жактан натыйжалуу стандарттарды калыптандыруу;
• бардык бөлүмдөрдүн ишинин финансылык рационалдуулугу;
• кызмат көрсөтүүнүн сапатына мезгил-мезгили менен мониторинг жүргүзүү жана керектөөчүлөрдүн суроо-талаптарынын масштабынын өзгөрүшү;
• кардардын психофизикалык өзгөчөлүктөрүн, этникалык жана диний таандыктыгын, социалдык абалын жекече эске алуу;
• Отелдик продуктуларды жылдыруу саясаты жана сапатты камсыздоо иш-чаралары ажырагыс процесс.

Меймандостук секторунда кызмат көрсөтүүнүн көрсөтүлгөн типтүү өзгөчөлүктөрү комплекстүү башкаруу процессинин трансформациясы менен шартталган. Физикалык товар өндүрүүчү тармактарга салыштырмалуу мейманкана бизнесин өнүктүрүү эффективдүү жана эффективдүү тейлөө механизмин түзүү, баа түзүү, тиешелүү маркетинг концепцияларын ишке ашыруу жана стратегиялык пландаштыруу аркылуу ишке ашырылат.

Мейманкана кызматтарынын баасы

Мейманкана бизнесинин негизги функциясы - үйдөн алыс жүргөн саякатчыларды жатакана менен камсыз кылуу. Мындай продукт мейманкана кызматтарынын өзгөчөлүгү болуп саналат. Мейманканалардын басымдуу санында бөлмөлөрдү ижарага алуу эң маанилүү жана көбүнчө кирешенин жалгыз булагы болуп саналат. Кээ бир мейманканаларда бөлмөлөрдүн саны башка кызматтарга караганда көбүрөөк пайда алууга мүмкүндүк берет.

Ээлери үч негизги элементти колдонуу менен мейманкананын бөлмөлөрүн ижарага алуудан киреше алышат:

• мейманканада кабыл алуу;
• бирдиктүү кызмат көрсөтүү;
• мейманкананын башкаруусу.

Бул компоненттер функцияларды ишке ашыруу үчүн негизги болуп саналаттурак-жай, ошондуктан ар кандай категориядагы мейманканаларда жеткиликтүү жана, эреже катары, ишкананын айрым бөлүмдөрүнө таандык. Бирок ар кандай мейманкана комплекстери мекеменин өлчөмүнө жана түрүнө жараша ар кандай штаттык принциптерге ээ болушу мүмкүн. Чакан мейманкана ишканаларында ар биринин өз милдеттери бар бир нече толук убакыт кызматкери гана болушу мүмкүн.

Шаардык мейманканаларда, адатта, кыска же транзиттик турууну талап кылган зыяратчылар курорттук мекемеге караганда такыр башкача мамилени талап кылат. Бул жерде кардарлар узак мөөнөткө, орточо 7-14 күнгө жайгаштырылат.