Эт ташуу: эрежелер, шарттар жана талаптар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Ташуу, этти ташуу - жооптуу процесс. Ал негизги милдетти - тез бузулуучу продукциянын сапатын сактоону чечууну камсыз кылууга тийиш. Бул биринчи кезекте муздатылган, муздатылган, үшүк алган, тоңдурулган этке тиешелүү. Мындан тышкары, мындай буюмдардын ар бир түрү ташуунун белгилүү бир шарттарын сактоону талап кылат.

Тарыхый этаптар

Заманбап эт ташуу өнөр жайынын тарыхы 17-кылымда башталат. 1662-жылы англиялык Пинчон чочконун этин колонияларга жеткирүү үчүн туз менен челектерге таңгактаган компания түзгөн.

Тоңдурулган этти (уй этин) биринчи ташуу 1867-жылы болгон. Андан кийин муз темир жол вагондорунда муздаткыч катары колдонулган. 19-кылымдын сексенинчи жылдарынын ортосунда механикалык муздатуу колдонула баштаган. Ал эми биринчи тоңдургуч жабдуу 1893-жылы муз машинасынын ойлоп табуусу менен түзүлгөн.

Биринчи рефрижератор 1924-жылы чыгарылган. Бирок, XX кылымдын 60-жылдарында гана унаалар менен эт ташуу болуп калдымасса.

Даярдык

Эт жана эт азыктарын ташуунун алдында алар биринчи кезекте ошого жараша даярдалат. Дүйнөлүк практикага жана Роспотребнадзордун эрежелерине ылайык, бул азыктар категорияларга бөлүнөт, атап айтканда: муздатылган, муздатылган, тоңгон, тоңдурулган эт.

Муздатылган эт

Союлгандан бери он эки саат өткөндө белгилүү болду. Ошол эле учурда эт табигый шарттарда же муздатылган желдетилген бөлмөлөр болгон. Анын бети кургак болушу керек. Булчуңдардын ичинде 12-15 градус жылуу.

Муздатылган эт

Бул продукт булчуңдардын калыңдыгында ткань суюктугу тоңуп калган температурага жакын сакталып тургандыгы менен мүнөздөлөт. Бул плюс төрт градустан ашпашы керек. Муздатылган азыктарды ташууга болот, бирок аралыктар аз болушу керек.

Тоңдурулган эт

Бул продукт муздаткычка караганда сактоо шарттарына туруктуураак. Өлүктө (жарым өлүктөрдө) жарым-жартылай тоңдуруу үстүнкү катмарынан баштап жыйырма беш пайызга чейинки көлөмдө жүргүзүлөт. Бирок тоңдурулган этти ташуунун кемчиликтери бар, анткени ташуудагы температуралык эрежелерди бир аз сактабоо анын эрип кетишине жана бузулушуна алып келиши мүмкүн.

Тоңдурулган эт

Эт микробиологиялык факторлордон бузулуп калбашы үчүн минус сегиз градуска чейин тоңдурулган. Бул температура эттин булчуңдарынын калыңдыгында жетиши керек. Бул учурда, аны ташуу мүмкүнмуздаткычтарда.

Эт блоктору

Чоң көлөмдө ташууну ишке ашыруу үчүн тоңдурулган эт блокторго бөлүнөт. Аларды ташуу белгилүү эрежелерге ылайык жүзөгө ашырылат:

1. Темир жол транспорту Россия Федерациясынын Темир жолдор министрлиги тарабынан иштелип чыккан колдонуудагы ченемдик документтерге ылайык.
2. Тез бузулуучу жүктөрдү эрежелерине ылайык суу транспорту менен.
3. Автомобиль транспорту менен, кузову муздаткычы бар машиналарда - жылуу мезгилде. Суук мезгилдер белгиленгенде, агрегаттар брезент же башка суу өткөрбөйт материалдар менен капталган болсо, аларды муздабаган унаа кузовунда ташууга болот.

Ташуу процесси

Этти шаардын сыртына ташууга тоңдурулган, муздатылган же муздатылган абалда гана уруксат берилет. Эритилген жана бууланган чийки заттарды ташууга тыюу салынат.

Тоңдурулган эт азыктарын жүк ташуучу унаалардын кузовдоруна көлөмү максималдуу пайдаланылгандай кылып тизүү керек.

Идиштерге таңгакталган муздак, муздатылган азыктар абанын айлануусун камсыз кылган белгилүү үлгүлөргө ылайык тизилет. Бул учурда, эреже колдонулат - дененин шыптан жогорку катар 30-35 см же андан көп аралыкта жайгашкан болушу керек. Жүктүн акыркы катары менен корпустун дубалынын ортосундагы боштуктарга жол берилбейт.

Таңгакталган эт жана эт азыктарын арткы жагында товар жылбай тургандай кылып коюу керек.

Муздатылган жана муздатылган бодо малдын эти (чочко, жылкы, козу) илгичтерге илинип денеге салынышы керек. Бул стойка поддондорду колдонууга болот. Аларда малдын этин ташуу кварталдарга кесилгенде жургузулет. Чочконун эти жарым өлүктөргө кесип. Койду бүт бойдон ташууга болот. Муздатылган этти ташуу «тушевоз» деген транспорт менен ишке ашырылат.

Эт жүктөлгөн муздаткычтар сөзсүз түрдө жабылат. Мындай продукцияны ташуу ветеринардык-санитардык көзөмөл органдары тарабынан берилген тиешелүү документтер болгондо гана мүмкүн болот.

Эт ташуунун өзүнчө эрежелери

Бодо малдын эти (чочко, жылкы, козу ж.б.) башсыз ташылат. Малдын эттери белгиленген тартипте кыркылып, союлууга тийиш. Аларда көгөргөн тактар, кан тактар кабыл алынбайт. Этте ашказандын, жаныбарлардын ичеги-карындарынын жана башка заттардын калдыктары болбошу керек. Эчкинин, козунун этин бөйрөк жана периреналдык май менен ташууга болот. Ташылып жаткан өлүктөрдө кардын жана муздун болушуна жол берилбейт.

Ташуу үчүн арналган эт блоктору пергаментке же башка тунук пленкага оролгон, идиштерге таңгакталган, гофрленген картондон жасалган кутулар. Колбаса жана эт азыктары, ышталган азыктар боштуктары бар кутуларда гана ташылат.

Туздалган этти жана эт азыктарын челектерде ташууга болот, ал эми туздуу суудаон күндөн ашык.

Коендун өлүгү тоңдурулган гана ташылат, алар кутуларга салынган.

Ашказан, кулак, баш, өпкө, тил, боор ж. Алар кутуларга, картондорго, кездеме баштыктарга же крафт кагаз таңгактарына салынат. Ошол эле учурда товардын жаңылыгын текшерүү керек.

Канаттуулардын эти: кантип ташуу керек

Канаттуулардын этин ташуу тоңдурулган жана муздатылган түрүндө жүргүзүлөт. Аны кутуларга салуу керек. Муздатылган канаттуулар үчүн боштуктары бар идиштер колдонулат.

Оюн канаттуу болушу мүмкүн, бирок тоңдурулган жана кутучаларда гана болот.

Көгүлтүр, кычкыл, ным беттери же былжырасы бар канаттууларды ташууга болбойт.

Ташуулардын жалпы эрежелери

Этти Россиянын аймагы боюнча ташуу үчүн санитардык паспорту бар транспорт колдонулат. Ал ар бир унаа үчүн Роспотребнадзордун бөлүмдөрү тарабынан берилет. Анын жарактуу мөөнөтү 6 ай менен чектелген.

Жол транспорту

Этти автотранспорт менен ташуунун негизги талаптары аны муздатылган, тоңдурулган жана муздатылган абалда ташууга уруксат берилет. Жаңы, эриген (эритылган) этти унаа менен ташууга тыюу салынат.

Эгерде адистештирилбеген транспорт болсо, анда эт ташыса болотатайын кутуларда гана муздатылган жана муздатылган. Алар ички жактан калай, цинктелген металл жана башка уруксат берилген материалдар менен капталган. Капкактарды бекем бекитүү зарыл.

Муздатылган этти дүңүнөн ташсаңыз болот. Бирок, катмарлардын саны экиден көп эмес. Бул учурда, дененин түбүн жакшылап жууп, брезент, андан кийин шейшеп менен жабуу керек. Жогору жактан эт да шейшеп, анан брезент менен жабылат.

Эттен жасалган балмуздактарды үймөктөрдө ачык корпустарда ташууга болот. Бул учурда эрежелер жогорудагыдай эле.

Машинада сакталган эт жана эт азыктары менен бирге уруксаты жок адамдар болушу мүмкүн эмес. Атайын даярдалган жерлер өзгөчө.

Эттин өлүгү жана анын бөлүктөрүндө милдеттүү түрдө, ветеринардык текшерүү белгилеринин болушу, окууга оңой.

Жылдын жылуу мезгилинде этти ачык транспортто ташууга болот. Бирок, ташуу мөөнөтү анын сапаты сакталып турган мөөнөттөн ашпоого тийиш.

Этти автотранспортто, кузовдо, мунай продуктулары, жыттуу заттар менен булганган контейнерлерде, ошондой эле кескин өзгөчө жыты бар жүк менен бирге ташууга жол берилбейт.